Ce copieux plat de couscous est recouvert de pois chiche et baigne dans un bouillon parfumé avec de l’ail et du citron, et est servi avec du poulet croustillant.
Pour 4 personnes
Ingredients
1 (3½-4-lb.) poulet divisé en quatre,
8 piments de Jamaïque, plus ½ cuillèrée de 2 gousses d’ail écrasées,
1 demi citron pelé et pressé,
2 oignions moyennes finement tranchées, 1 moitié, 1 hachée,
1 bâton de cannelle, plus ½ cuillèrée de sel casher moulu, à goûter
¾ tasse d’huile d’olive
2 ½ cuillèrée de cumin moulu
1 ½ cuillèrée de cardamome moulu
1 tasse de maftoul (gros grain de couscous palestinien)
Piment noir fraichement moulu, à goûter
1 (15-oz.) boîte de pois chiche, égoutté et rincé
Persil sensiblement haché, pour garniture
Yaourt grec pour servir.
Instructions
1 Apporter le poulet, les piments de Jamaïque, la moitié de l’ail et du citron, la moitié de l’oignon, le bâton de cannelle, le sel, les 8 tasses d’eau à bouillir dans une casserole. Mettre à feu moyen ; couvrir légèrement jusqu’à cuisson du poulet environ 15-20 minutes. Retirer le poulet dans une autre casserole et ajouter ¼ de tasse d’huile, la moitié de cumin et la cardamome. Augmenter le feu.
2. chauffer ¼ de tasse d’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le reste d’ail et de citron et l’oignon émincé, cuire en remuant occasionnellement pendant au moins 6 à 8 minutes. Ajouter le piment de Jamaïque et la cannelle, le reste de cumin, le Maftool, le sel et le piment ; cuire, remuer jusqu’à ce que le couscous soit légèrement toasté, environ 4 minutes. Réduire le feu à feu bas jusqu’à ce que le couscous soit tendre et tout le liquide absorbé, 16-18 minutes. Ouvrir et transférer sur un plateau ; garder au chaud.
3. chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter le poulet, et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 7 minutes. Transférer sur un plateau avec le couscous. Ajouter les pois chiche avec le reste des ingrédients et bouillir. Laisser cuire jusqu’à ce que le liquide se réduise à moitié, 8-10 minutes. Verser les pois chiche sur le poulet, garnir avec le persil et servir avec du yaourt.