Das herzhafte Couscous Gericht wird mit Kichererbsen angerichtet und in einer Brühe gebadet, die mit Knoblauch und Zitrone angereichert ist und anschließend mit einem Hähnchen mit knuspriger Haut serviert.
Für 4 Personen
Zutaten
1 (3½-4-lb.) Hähnchen, geviertelt
8 ganze Nelkenpfeffer und ⅛ Löffel gemahlene Nelkenpfeffer
2 Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert
1 ½ Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten
2 mittelgelbe Zwiebeln, 1 halbiert, 1 zerhackt
koscheres Salz
¾ Tasse Olivenöl
2½ Teelöffel gemahlene Kreuzkümmel
1½ Teelöffel gemahlenen Kardamom (Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen und ist heimisch im südwestlichen Vorderindien, in Asien, den arabischen Ländern oder auch in Südamerika und ein viel verwendetes Gewürz für Kaffee, Kuchen, Currygerichte oder Brot).
1 Tasse Maftool (palästinensische Couscous mit großen Körnern)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 (15-oz.) Becher Kichererbsen, entwässert und gewaschen
Grob gehackte Petersilie zum garnieren
Griechischer Joghurt zum servieren
ANLEITUNG
1.Nehme das Hähnchen, die ganzen Nelkenpfefferkörner, eine halbe Knoblauchzehe und eine halbe Zitrone, die halbierte Zwiebel, Zimtstangen, Salz und 8 Tassen Wasser und bringe sie in einem Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stärke; lass es halb zugedeckt kochen, bis das Hähnchen durch ist, ungefähr 15 – 20 Minuten. Nimm das Hähnchen mit einer Zange aus dem Wasser und lege es in eine Schüssel. Füge eine ¼ Tasse Öl, die Hälfte des Kreuzkümmels und den Kardamom dem Hähnchen bei und leg es dann beiseite. Immer noch auf mittlerer Stufe lass die Brühe weiter kochen für 20 – 25 Minuten. Lass die Brühe danach durch ein Sieb in eine Schüssel laufen.
2. Erhitze eine ¼ Tasse Öl bei mittlerer Hitze. Füge den restlichen Knoblauch hinzu und die zerhackten Zwiebeln. Lass es dann für 6 – 8 Minuten kochen und rühre gelegentlich um, bis der Knoblauch golden ist. Füge die gemahlenen Nelkenpfefferkörner und den Zimt hinzu, den restlichen Kreuzkümmel, den Maftool, Salz und Pfeffer. Lass es 4 Minuten lang köcheln, rühre gelegentlich um, bis der Couscous leicht geröstet ist. Füge 1½ Tassen der Brühe hinzu; lass es köcheln. Reduziere die Hitze auf die unterste Stufe; lass es bedeckt köcheln, bis der Couscous weich ist und all die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Nimm die Bedeckung ab lockere den Couscous mit einer Gabel etwas auf und leg es auf einer Servierplatte, halte es warm.
3. Erwärme das verbleibende Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Füge das Hähnchen hinzu mit der Haut nach unten; lass es köcheln bis es braun ist und dreh es einmal um. Lege es auf die Servierplatte zusammen mit dem Couscous. Füge Kichererbsen in der Pfanne hinzu und lass es 8 – 10 Minuten köcheln, bis sich die Flüssigkeit auf eine ½ Tasse reduziert. Gebe die Kichererbsen über das Hähnchen und garniere es mit Petersilien und serviere dabei Joghurt.