La coopérative de Dayr Istya a été fondée en 1976 et possède 84 membres. La production annuelle d’huile d’olive avoisine les 6 tonnes dont 5 sont commercialisées. L’objectif principal de la coopérative est d’améliorer l’effectivité et l’efficacité des chaînes de production et de contribuer à l’augmentation du nombre de moulins et d’entrepôts d’huile d’olive.
Afin d’assurer la qualité de l’huile d’olive, les membres de la coopérative ont proposé la construction de laboratoires spécialisés. A l’heure actuelle, la coopérative tente de sensibiliser la société en faisant des dons à l’orphelinat local.