Die Dayr Istya Genossenschaft wurde 1976 gegründet und besteht aus 84 Mitgliedern. Die jährliche Produktionsmenge liegt bei 6 Tonnen, wohingegen die jährliche Produktionsmenge bei 5 Tonnen liegt. Das Hauptziel der Genossenschaft ist es, die Effektivität und Effizienz der Olivenölproduktion durch automatisierte Produktionslinien zu verbessern, sowie die Zahl der Mühlen und Lagerhäuser für Olivenöl zu steigern.
Um die Qualität des Olivenöls zu garantieren, schlugen die Mitglieder vor, spezielle Labore zu erbauen, um die Qualität des Olivenöls sicherzustellen. Momentan versucht die Dayr Istya Genossenschaft die lokale Bevölkerung dafür zu sensibilisieren, für ein lokales Waisenhaus zu spenden.