Olivenpaste

 

 

Der Produktionsprozess von Olivenpaste:

 

1. Vorsichtige Auslese von Oliven, die grün sind und frei von Beschädigungen und Krankheiten.

 

2. Der Kopf wird von den Oliven abgetrennt.

 

3. Die Oliven werden in große Fässer gelegt, um den Prozess des Einlegens zu beginnen.

 

4. Eine konzentrierte Salzlösung von 10% wird den Oliven beigegeben.

 

5. Die Olivenfässer  werden bei einer Temperatur von 18 Grad Celsius gelagert.

 

6. Der Prozess des Einlegens wird wöchentlich über den Zeitraum von sechs Monaten überprüft, um sicherzugehen, dass die Konzentration der Salzlösung bei 10% liegt. Falls das nicht der Fall ist, wird mehr Salz hinzugegeben, um die nötige Prozentzahl zu erreichen.

 

7. Die Oliven werden nun aus der ersten konzentrierten Salzlösung in eine weitere zweite Salzlösung mit derselben Konzentration gelegt. Dieser Prozess wird wöchentlich über die Dauer von 2 Monaten wiederholt, um den bitteren Geschmack zu eliminieren.

 

8. Die Oliven werden aus der Salzlösung entnommen und für 12 Stunden auf einem weißen Tuch ausgelegt, bis sie all das absorbierte Wasser wieder ausscheiden.

 

9. Mit einer speziellen Maschine, die die Oliven auch zerkleinert, werden die Kerne aus den Oliven entfernt.

 

10. Die entkernten Oliven werden mit Olivenöl und Gewürzen wie Thymian, Nüssen oder Chilivermischt.

 

11. Die Olivenpaste ist jetzt fertig, um in Gläser abgefüllt zu werden. Die Paste wird dann bei einer Temperatur von 75° C für 15 Minuten pasteurisiert.

 

12. Die Gläser mit Olivenpaste werden aus der Pasteurisierungsanlage genommen und schnell heruntergekühlt, indem sie in kaltes Wasser gelegt werden.