زبدة الزيتون

عملية انتاج زيت الزيتون:

 

 

1. يتم اختيار الزيتون بعناية، بحيث يكون الزيتون أخضرا وخاليا من العيوب أو الأمراض.

 

2. يتم إزالة الرأس من حبات الزيتون.

 

3. توضع في براميل الزيتون لعملية التخليل.

 

4. يضاف محلول الملح المركز بنسبة (10٪) إلى الزيتون.

 

5. يتم وضع براميل الزيتون في مكان مخصص تبلغ درجة حرارته 18 درجة مئوية.

 

6. يتم فحص عملية التخليل أسبوعيا لمدة ستة أشهر للتأكد من أن نسبة محلول الملح المركز 10٪، وإذا لم يكن، يتم اضافة الملح للوصول إلى هذه النسبة.

 

7. يتم نقل الزيتون من أول حل المالحة المركزة لمحلول ملحي جديد مع نسبة تركيز نفسها من الملح، ويتم تكرار هذه العملية كل أسبوع لمدة 2 أشهر من أجل إزالة الطعم المر.

 

8. يتم إزالة الزيتون من المحلول الملحي وتوضع على قطعة من القماش الأبيض لمدة 12 ساعة حتى يتم التخلص من جميع الكميات الزائدة من الماء.

 

9. يتم إزالة  النوى من الزيتون باستخدام جهاز خاص لطحن الثمار بشكل جيد.

 

10. يتم خلط  الزيتون المطحون مع زيت الزيتون، والنكهات الأخرى مثل الزعتر والمكسرات، أو الفلفل الحار.

 

11. تصبح زبدة الزيتون جاهزة ليتم لوضعها في عبوات زجاجية، ثم تبستر على درجة حرارة 75 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

 

12. يتم إخراج زجاجات زبدة الزيتون من آلة البسترة وتبرَد بسرعة، حيث يتم بعد ذلك وضعها في الماء البارد.