Les olives sont cueillies à la main et sont envoyées pour être pressées le même jour. Le pressage est effectué selon les procédures de pressage nécessaires pour produire une huile d’olive de bonne qualité.
Les critères incluent la température du pressage, l’hygiène et les changements multiples de l’eau utilisée pour nettoyer les olives.
L’huile d’olive subit ensuite des tests dans les coopératives et est stockée dans des réservoirs en acier inoxydable en vue de préserver la haute qualité de l’huile d’olive. L’huile d’olive est alors envoyée à l’usine où elle est à nouveau testée avant d’être filtrée et répartie dans des réservoirs d’acier inoxydable selon trois catégories : biologique, extra vierge et vierge.
La dernière étape consiste à répartir l’huile d’olive dans des bouteilles de taille variable.
