تلقَط ثمار الزيتون باليد لتجنب الطرق التقليدية للقطف والتي يمكن أن يكون لها تأثيرا سلبيا على الفاكهة والأشجار، مثل استخدام العصي. ويتم وضع الثمار في صناديق بلاستيكية ومن ثم يتم إرسالها مباشرة إلى العصر.
ويتم هذا تحت إشراف إجراءات العصر المطلوبة لإنتاج زيت الزيتون ذو الجودة العالية، وتشمل هذه الاجراءات المطلوبة درجة حرارة العصر والنظافة وتغيير المياه المستخدمة لغسل الفواكه مرارا وتكرارا.
ثم يتم فحص واختبار زيت الزيتون في التعاونيات ويخزن في خزانات ستانلس ستيل الغير قابلة للصدأ للحفاظ على جودة عالية من زيت الزيتون. بعد ذلك، يتم إرسال زيت الزيتون إلى مركز التعبئة في الرام الذي ينتمي إلى دائرة التجارة العادلة في جمعية الإغاثة الزراعية الفلسطينية (PARC). يتم فحصه مرة أخرى وتصفيته، ويتم فرزه في النهاية في خزانات ستانلس ستيل الغير قابلة للصدأ وفقا لنوعه: العضوي، البكرالفاخر والبكر.
تشمل الخطوة الأخيرة ملئ زيت الزيتون في علب زجاجية مختلفة الأحجام.
