تسوق دائرة التجارة العادلة أجود أنواع اللوز، "ام الفحم". تم تعزيز ترويج هذا اللوز إلى حد كبير بين المزارعين في منطقة جنين في الضفة الغربية عندما قامت الدائرة بتوزيع آلاف الشتلات في التسعينيات على المزارعين في تلك المنطقة.
تقوم جمعية الأشجار المثمرة في جنين بتسويق اللوز لصالح المزارعين في حين أن قسم الإشراف في دائرة التجارة العادلة يقدم الاستشارات للمزارعين في المراحل المبكرة قبل قطف اللوز وذلك لتجنب أي مشاكل قد تؤثر على نوعية اللوز بعد الحصاد.
ويبدء الحصاد عندما يصبح اللوز جافا. بعد عملية القطف، يقوم المزارعين بإزالة القشرة الخارجية للوز وتجفيفها تحت أشعة الشمس للوصول إلى مستوى الرطوبة المطلوب، لمنع نمو الكائنات الحيوية داخل اللوز بعد التخزين. ويتم فحص بعض العينات من اللوز قبل إرسال الكمية كاملةً للتعاونيات ليتم تقشيرها. بعد التأكد من أن اللوز جاف بما فيه الكفاية، يتم إرسالها إلى مركز التعبئة حيث يقوم العمال بعملية فرز نهائي للوز لإزالة القطع المكسورة.
تتضمن الخطوة الأخيرة تعبئة اللوز في أكياس النايلون ليتم وضعها في وقت لاحق في علب كرتون.
