تسوَق دائرة التجارة العادلة تمر المجول، وهوأجود أنواع التمور، ويأتي من المزارعين الفلسطينيين في منطقة أريحا. يتم تسويق هذه التمور لصالح المزارعين بالتعاون مع جمعية مزاعي النخيل في أريحا.
ويقوم موظفو الرقابة في دائرة التجارة العادلة بزيارات منتظمة لمزارع النخيل من أجل التشاور مع المزارعين حول أفضل طريقة لقطف التمر وإعداد المنتج، قبل أن يتم إرسالها إلى مركز التعبئة في مدينة أريحا. يوصي الموظفون بالعادة أن يقوم المزارعين بتغطية التمور قبل النضج بواسطة الأكياس البلاستيكية لحماية الثمار من الحشرات والطيور ومنع وقوعها على الأرض.
بعد ذلك، يقوم المزارعون بعملية فرز أولي للتمور حيث يتم التخلص من الفواكه التالفة أو الغير ناضجة ومن ثم إرسال المنتجات في صناديق بلاستيكية إلى مركز التعبئة في أريحا. يتم أيضا إجراء عملية فرز إضافية في مركز التعبئة حيث تذهب التمور ذات مستوى رطوبة مناسبة إلى المعالجة بينما يتم تجفيف التمور ذات المستوى غير ملائم من الرطوبة حتى تصل إلى المستوى المطلوب.
تشمل الخطوة الأخيرة فرزالتمور إلى فئتين (أ وب) والاحتفاظ بها في الثلاجات على درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية بعد أن يتم تعبئتها في عبوات حجم 1 كجم و 5 كجم .
